你適合廚師這個行業？在這行需要具備怎樣的心態及特質，剛踏入餐飲業必看

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大家好，我是Mark，我身為一位廚師，今天我們來聊廚師這個充滿藝術性兼具粗曠的職業？

　　自己大概在小學的時候就夢想當一位廚師了，而且我的個性是那種一旦下定決心就一定會去實踐的那種人，所以我要當一位廚師的想法到了出社會都沒改變過，因為這就是興趣，有了興趣之後不管上學還是工作，我的選擇都是待在餐飲業，為什麼我這麼熱衷於餐飲，我有機會可以在分享給大家看看，但是廚師的工作不是很輕鬆，應該是沒辦法很輕鬆，廚師這行需要一定的體力，不需要太高的學歷，但需要的是一顆會獨立思考、融會貫通的大腦，這個特質在每個頂尖廚師身上一定都具備，畢竟廚師需要創新菜色、面對時間壓力，大腦的想法轉換一定要快速俐落，馬上就能決定事情，但是各位放心，這都是需要長期培養的經驗才能做到的，人不是一開始就很牛逼很厲害的好嗎！

　　還記得在我國中、高中的時候，那時技藝班有滿多科系可以選擇，有美容的、修車的、也有專門吃的？！專門吃不意外就是餐飲科，（內心OS）不然還有哪裡可以找到專門吃的科系，所以那時候餐飲科都是最多人選擇的，人多到不能在多了，少部分學生是真心想走這條路才來學的，但部分的人對未來沒什麼方向，他們覺得讀其他科要學好多東西，反正就是懶的學，還不如讀餐飲還有得吃，我真心覺得如果為了吃而來，這樣的話挺沒價值的，因為廚師的工作不是靠吃就可以勝任的，導致餐飲科人數那時候比什麼科系都還要熱門，所以很多學生保持著來餐飲科可以吃的心態學習，但說真的其實這樣根本學不到什麼，在加上電視網路現在越來越多料理烹飪等相關節目，主廚在節目做的食物非常漂亮且讓人食指大動，讓許多年輕人覺得這個菜做的好漂亮很想學，所以自己也想做一位廚師，想學習的心態是很好沒錯，但千萬不要因為看到廚師做菜覺得新奇、好玩所以去做，沒有興趣伴隨，要在餐飲業做長久很難，到最後待在餐飲業的伙伴其實沒剩下幾個，畢竟當廚師學廚藝是需要熱忱，但是做了廚房這行，了解到這個行業薪水以及勞力，也勸退了不少想踏入餐飲業的年輕人，如果只是為了吃，保持著覺得新奇的心態去餐飲業，抱歉真的可以離開了。

以下我列舉各10項當廚師的缺點及優點

缺點

第一點廚房工作環境很熱很危險

廚房裡有加熱火源，爐台、烤箱、蒸籠等，溫度都是非常的高，很容易因為要出餐而受傷，剛踏入廚房學烹飪一定要先學會拿刀，這對於剛起步的廚師來說，很容易就切到手受傷，就算是非常有經驗的廚師也有可能發生，另外廚房的地板會因為洗、沖，導致地板潮濕，發生跌倒案例也是層出不窮。

第二點薪水與勞力不成正比

廚師的薪水少的可憐，基本上不用什麼門檻就能進去，在職業薪水排行也是排很後面，基本上就是吊車尾，有著與科技業差不多的工時，一整天都在公司裡，卻領著28k~36k/月，可能當到主管會在高一些，但是薪水的天花板就那樣而已，除非自己開店。

第三點需要面對時間的壓力

餐飲業的中午和晚上都是餐廳的巔峰時段，通常跑單機錄進一次就是一長條的單，烹飪食物是需要時間等待，客人又因為肚子餓想要趕快吃到廚師們烹飪的料理，所以廚師需要更有效率的加快手腳完成，也會因為錄進太多單子很容易「挲草」，廚師只有兩隻手兩隻腳，常常會忙不過來，所以那個時間與心理壓力是極大。

第四點做久了對身體不太友好

廚師需要搬重物，例如高湯、米袋，長時間的搬重物和經常性重複站立蹲下取物，通常腰、膝蓋及全身都會非常疲憊，睡覺起床全身都會非常酸痛。

第五點需要處理很多突如其來的狀況

廚房突發狀況很多種，像是機器壞掉改手工方式、跑單機故障要外場寫單給內場，另外客人可能因為過敏，什麼東西不能吃，因為客人要求內外場做事都要有所改變，我有看過客人點全熟牛排、熱湯要喝冷的、食物不要加調味料等。

第六點廚師們的工作時間很長

餐廳用餐時段通常是中午和晚上，所以廚師這行大多都是兩頭班，少數是一頭班，兩頭班中間休息的2~3個小時基本上是沒什麼事情可以做，時間太短也不會想要離開公司，所以可能早上去上班，晚上餐期忙完才能休息。

第七點需要同時做很多事情

礙於時間壓力，廚師需要有效率的分配工作的先後順序，需要同時做很多事情，看起來好像沒有很忙，但事實上快要忙不過來了，像是爐台上有高湯再煮、烤箱有食物在烤以及手上還有事情要做，要隨時觀察每件事的進行。

第八點很難去社交，維持人際關係

別人在休假，廚師還是在廚房裡工作，尤其是假日和特別節日，大家會在餐廳聚餐，廚師都是在假日忙的不可開交，等到廚師休假，別人又在上班，永遠與別人休假相反，導致廚師通常都是沒有社交的，交到的都是同行的朋友。

第九點染上很多壞習慣

因為工作及精神壓力，很多人會藉由吸煙酗酒舒壓，自己本身不會這樣，但身邊的友人很多都是這樣染上壞習慣，由此看來當廚師的壓力是相當的大。

第十點沒有辦法好好休息

工作時間長，長時間的酸痛，導致廚師們很難好好的休息，所以有廚師會藉由休假日來睡覺，讓自己好好休息。

看了這麼多的缺點，其實當廚師還是有優點的

優點

第一點與夥伴們相互合作

與廚房夥伴一起解決一道道的料理，一次次的問題，適時的幫助正在忙碌的夥伴，協助出餐等

第二點烹飪出好吃的食物

廚師具備專業技藝，因為在廚房的經驗，所以煎、煮、炒、炸及調味都難不到廚師，有時還會與伙伴共同研發好吃的菜色。

第三點極強的感官能力

廚師大概是把感官能力發揮極致的職業了，水沸騰大滾與小滾的聲音，糖隨著時間加熱所產生的顏色變化，煎牛排時用食指測試牛排的軟嫩及熟度，每次出餐時測試菜餚的味道，兼具聽覺、視覺、觸覺、嗅覺與味覺等極強的感知能力。

第四點 free style

每一次菜色的研發都是需要廚師的想像力與創意力來創造出一道道具特色的菜色，這也算是廚師的靈感創作，很多Fine dining等級的餐廳廚師都是需要具備這種菜色創作創新的能力，也是我踏入當廚師的原因之一。

第五點美感激發

看到IG、FB等社交平台發布的美食照片，裡面的菜色擺盤都是精緻且華麗，其實擺盤算是廚師必備技能，需要投入大量心力去研究怎樣擺才好看，彷彿自己是廚房的藝術家，做的菜色不只要好吃還要好看。

第六點成長獲得的成就感

學料理這條路是永遠學不完的，每當學會一道菜都會很有成就感，例如：煮員工餐給大家吃，比起之前能處理更多的事情，看自己累積的點點滴滴，那個成就感是很有價值的。

第七點效率的去做每一件事情

廚師已經被訓練到做事快速，所以碰到事情能效率的去應對問題，可能當下正在做的事情，腦袋已經在想著下一件事情去完成它。

第八點分享食物的喜悅

廚師的信心莫過於看到顧客吃到自己做的的食物，感到開心那種的喜悅，所以廚師們很喜歡做菜給大家吃，希望大家都能品嚐到分享美食的感動。

第九點開發前所未見的潛力

廚房受到的傷都會轉換成自己努力過後的經驗質，像是刀工精湛能夠快速切菜，或則是把全雞拆解成一個個部位，又或則徒手拿起非常燙的物品，基本上廚師的雙手就是萬能的。

第十點了解食材，食物得來不易

因為接觸到得來不易的食材，所以對食物抱持最高度的尊敬，不輕易浪費食物，了解食材是怎樣送到廚師的手裡，感謝農夫、漁民等業者讓我們廚師有優良的食材可以烹飪出美味的料理。

　　看到這邊還有人考慮當廚師嗎？廚房生活真的不是這麼容易，但是廚師這麼辛苦，為啥還要去做廚師，頂尖廚師的世界跟咱們的世界不一樣，喜歡料理、美食以外，在盤子上還要追求極致的藝術美感，展現自身所學的技藝，畢竟廚師也是靠技藝謀生，技術的展現是很吸引人的地方，即使在這麼有壓力的環境，也會義無反顧的持續做下去，就是那麼幾點創作的空間，讓廚師感到非常有成就感、喜悅與衝勁。